Vin de garde, cet atypique Saumur Champigny est à conserver encore quelques années afin d'exprimer pleinement son potentiel.

LOCALISATION
Sur les communes de Chacé et de Varrains au lieu dit Les Poyeux

CEPAGE
Cabernet Franc

TERROIR
Argilo-calcaire à dominante turonien, coteaux exposé plein sud ayant la particularité de se réchauffer avant les autres et donc d'avoir des degrés de maturité supérieurs. Cette cuvée ne peut connaître le jour que sur les grands millésimes sachant que nous devons ramasser des degrés naturels supérieurs à 12°. Enherbement sur pâturin et fétuque rouge. Travail du sol labour et décavaillonnage pour une meilleure aération.


VINIFICATION
Vendange manuelle avec trie sur table à la réception du chais suivi d'un égrappage à 100%.Degrés naturels de 13.3° rendement de 25 hl ha. Fermentation en cuve bois du vin pendant 10 jours suivie d'une macération de 25 jours suivant le type de vin que nous recherchons, température pouvant aller de 25 à 35 degrés. Fermentation malolactique en barriques neuves pour la totalité. Elevage en barriques de 400 litres et 228 litres sur des merrains neufs provenant du centre de la France brûlage moyen de 10 minutes. La durée d'élevage de la marginale peut varier de 18 à 24 mois suivant les caractéristiques du vin.

DEGUSTATION
Pendant les deux premières années il est conseillé de passer le vin en carafe pendant 2 à 3 heures de façon à libérer les arômes secondaires .
La robe est grenat intense, au nez un fruité qui évoque la mûre.
L'attaque est franche et le vin déploie des tanins très fins,
savoureux, racés. Il persiste longuement sur des arômes de paprika
et de minéral.

CONSEIL DE DEGUSTATION
17 à 18 degrés
Servir ce vin sur des viandes rouges puissantes, toutes sortes de gibiers et fromages assez typés.